La recette des pastels de poissons du Sénégal

Les pastels : qu'est-ce que c'est ?

Les pastels de poissons sont un plat traditionnel du Sénégal, souvent servi lors de fêtes ou de cérémonies. Ils se présentent comme des petits chaussons farcis de poisson et d'une variété d'épices et d'aromates qui leur donnent un goût délicieux.

La pâte utilisée pour les pastels peut varier, elle peut être faite maison ou achetée en magasin, comme une pâte feuilletée ou une pâte à crêpes. Les pastels sont ensuite frits pour obtenir une croûte croustillante et sont souvent servis chauds accompagnés de sauce tomate ou de mayonnaise.

Le matériel nécessaire

Pastels de poissons du Sénégal: les ingrédients

• 500g de poisson (tilapia, morue, thon) coupé en petits morceaux
• 2 oignons hachés finement
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de pâte de piment rouge
• Sel et poivre au goût
• 1 pincée de curcuma
• 1 pincée de paprika
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de coriandre moulue
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 pincée de feuille de thym
• 1 pincée de feuille de laurier
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de farine
• Huile pour la friture
• Pâte pour les pastels (pâte feuilletée ou pâte à crêpes)

Les étapes de la préparation des pastels de poissons du Sénégal

1 – Faites revenir les oignons et l'ail

Tout d'abord, dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile et faites revenir les oignons et l'ail hachés finement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Cela prend généralement entre 5 et 7 minutes.

2 – Incorporez les ingrédients

Ensuite, ajoutez le concentré de tomate et la pâte de piment rouge dans la poêle, et mélangez bien. Ajoutez également les épices (curcuma, paprika, cumin, coriandre moulue, gingembre en poudre, feuille de thym et feuille de laurier) et mélangez à nouveau pour que tous les ingrédients soient bien incorporés.

3 – Ajoutez le poisson

Ajoutez ensuite les morceaux de poisson coupés en petits morceaux dans la poêle et mélangez bien pour enrober le poisson de la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

4 – Préparer la pâte pour les pastels

Pendant ce temps, préparez la pâte pour les pastels en fouettant un œuf avec une cuillère à soupe de farine dans un bol pour créer une pâte épaisse. Si vous utilisez une pâte feuilletée ou à crêpes achetée en magasin, vous pouvez passer cette étape.

5 – Préparez les chaussons

Étalez la pâte sur une surface farinée et découpez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Placez une cuillère à soupe de la préparation de poisson sur chaque rond de pâte, repliez en forme de chausson et scellez les bords avec un peu d’œuf

6 – Faites frire les pastels

Dans une friteuse ou une grande poêle, faites chauffer de l'huile à feu moyen-élevé. Ajoutez les pastels dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 5 minutes de chaque côté.

7 – Égouttez les pastels

Une fois que les pastels sont dorés et croustillants, retirez-les de l'huile avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Cela permettra également de les rendre plus croustillants.

8 – Dégustez !

Placez les pastels sur des assiettes ou des plateaux et servez-les chauds accompagnés de sauce tomate ou de mayonnaise.

Quelques astuces supplémentaires pour un repas réussi

• Servez les pastels chauds et accompagnés de sauce tomate ou de mayonnaise.
• Si vous voulez, vous pouvez également ajouter des herbes fraîches ou des zestes de citron pour ajouter une touche de fraîcheur et d'arôme.
• Vous pouvez également servir les pastels avec une salade verte ou une salade de légumes pour un repas plus équilibré.
• Les pastels de poissons du Sénégal sont meilleurs servis chauds et frais, donc il est préférable de les préparer juste avant de les servir.